提供技術情報（サンプル）｜静岡中部都市エリア産学官連携促進事業

サンプル

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食品異物混入防止対策

環境生物コンサルティング・ラボ／平尾素一

一般に異物と呼ばれるものが食品に混入していた場合、それを食べて食中毒になったり、ケガをするという可能性はあまりありません。ほとんどは、違和感、不潔感、不快感といった精神的なものが主体です。それだけに、従来異物対策はどちらかというとマイナーなものと軽視されがちでした。しかし2000年の大規模食中毒事件を契機に状況は一変しました。異物といえどもその向こうにある製造メーカーへの不信感につながり、企業姿勢や企業倫理にまで発展していくような時代となりました。特に最近は食の安全・安心が強く求められる時代です。異物対策は「安全」よりはむしろ「安心」につながる対策といえるでしよう。最近起こっているいくつかの現象をとりあげ、異物に対する社会のトレンドについて紹介しました。

第1回	：	異物混入事故は企業にとって重大損失
第2回	：	異物としての虫（1）
第3回	：	異物としての虫（2）
第4回	：	毛髪混入防止対策
第5回	：	5Sと異物混入防止対策

（※文章はすべてWord形式）

HACCPによる衛生管理

東海大学海洋学部水産学科／小沼博隆

食品の物流が地球規模になってきた現在では衛生管理方法も国際的に通用するものが必要となり、その救世主として脚光を浴びたのが米国で開発された「HACCPシステム」です。衛生管理方式に本システムの導入は多くの国々で受け入れられ、世界的調和が望まれるようになってきたのが現状であります。
そこで、本講座ではHACCPとはどのようなものなのかを8回に分けて解説します。

第1回	：	HACCPとはどのようなものか
第2回	：	HACCPの7原則
第3回	：	危害分析
第4回	：	CCPの具体例とCLの設定
第5回	：	モニタリングの設定
第6回	：	改善措置の設定
第7回	：	検証方法の設定
第8回	：	記録と保存方法の設定

（※文章はすべてWord形式）

食品リサイクル法と食品廃棄物の再生利用等について

（社）静岡県環境資源協会／平井一之

生活様式が多様化し、過度の鮮度志向などにより、生産・流通段階で大量の食品が廃棄されたり、消費者段階では大量の食べ残しなどの発生から、多くの食品にかかる資源が浪費されています。食品リサイクル法は循環型社会の構築を目指して平成13年に施行されました。ここでは食品リサイクル法と食品廃棄物の再生利用等について5回に分けて解説します。

第1回	：	食品リサイクル法の概要
第2回	：	食品廃棄物発生量の実態
第3回	：	食品廃棄物の再生利用等の促進と課題
第4回	：	飼料化・肥料化によるリサイクルの今後の方向性
第5回	：	食品リサイクル法改正案について

（※文章はすべてWord形式）

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